Adiós, aguacate. ¡Hola Ecovado!

«Inventó» un producto alternativo diseñado para competir con los aguacates.

Arina Shokokhi, graduada de Central Saint Martins de Londres, ha inventado una alternativa al aguacate llamada Ecovado, cuyo objetivo es reducir la dependencia de las importaciones de frutas. Esta es una pulpa de textura cremosa verde (por supuesto) hecha de varios productos locales y servida en una cáscara cerosa.

“El aguacate se ha convertido en un ícono de la cultura gastronómica moderna, sinónimo de cafés hipster y publicaciones de moda en Instagram. Pero su producción requiere mucha energía y recursos. Cada arbusto necesita 320 litros de agua para producir una cosecha”, dice Shokokhi. La niña también enfatiza que “satisfacer la demanda mundial de aguacates requiere deforestación en varias partes del mundo”.

Para idear la receta del ecovado, Shokohi se puso a trabajar con el nutricionista Jack Wollman de la Universidad de Nottingham. Él la ayudó a determinar la composición química y molecular de los aguacates y le mostró cómo encontrar sustitutos adecuados.

Ingredientes principales: alubias, avellanas, manzana y aceite de colza. El inventor admite que acercarse al sabor y la textura de un aguacate usando solo ingredientes locales, naturales y ligeros fue un gran desafío.

Durante el trabajo en el proyecto, quedó claro que los productos que parecían sustitutos ideales, como el aceite de oliva, pueden ser problemáticos. En su lugar, se eligió el aceite de colza, que tiene el mismo perfil de ácidos grasos que el aguacate pero está ampliamente disponible en el mercado del Reino Unido. Después de muchos experimentos, Shokohi se decidió por utilizar frutos secos como nueces, castañas o avellanas.

El producto se complementó con la fabricación de «nidos» realistas, para cuya reproducción se utilizaron cera y colorante alimentario. El embalaje es biodegradable y compostable.



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