¿Por qué deberías comer primero la ensalada y luego el resto de la comida?

Si primero comes una ensalada, luego una proteína y finalmente un carbohidrato con almidón, tus picos de glucosa en sangre se estabilizarán. ¿Por qué necesitas saber esto? ¡Sí, muy sencillo! Es por eso que sientes “hambre enfermiza” todo el tiempo y constantemente te llevas algo a la boca, ganando peso constantemente.

Incluso desde la escuela sabemos que “la suma no cambia cuando se cambian los términos”. Sin embargo, esta regla no se aplica cuando se trata de niveles de glucosa en sangre después de las comidas. Los expertos explicaron por qué es tan importante controlar este parámetro y compartieron un truco sobre cómo «estimular los azúcares», que se esfuerzan por saltar más alto.

La hiperglucemia posprandial, o más simplemente, niveles demasiado altos de azúcar en sangre después de una comida, es un poco como la caja de Pandora. Según varios científicos occidentales, es la hiperglucemia posprandial la que causa complicaciones tardías de la diabetes como las enfermedades cardiovasculares y la retinopatía diabética.

¿Qué es un pico de glucosa?
Se produce un fuerte aumento de los niveles de glucosa (pico) en la sangre aproximadamente entre 30 y 60 minutos después de consumir carbohidratos. La altura que sube y su duración depende de muchos factores. Todo depende de lo que comiste con o antes de los carbohidratos, cuánta fibra consumiste y la capacidad del cuerpo para producir y utilizar la hormona insulina. Para personas con ciertas condiciones médicas cualquier método para reducir los niveles de glucosa es increíblemente importante. Estas condiciones:

• diabetes
• hipoglucemia reactiva (un tipo especial de niveles bajos de azúcar en sangre repetidos)
• hipotensión posprandial (presión arterial baja después de comer)
• Cirugía bariátrica.

Esto se debe a que los picos altos y prolongados en los niveles de glucosa tienen un efectos dañinos irreversibles a muchas hormonas y proteínas, incluidas las que causan inflamación (varias enfermedades, incluidas la diabetes y las enfermedades cardíacas).

Diferentes alimentos = diferentes picos de glucosa
¿Comer diferentes alimentos antes que los carbohidratos hace que los niveles de glucosa aumenten? Resulta que si. Por supuesto, esto tampoco es nada nuevo. Los científicos saben desde hace tiempo que Los alimentos ricos en fibra, como las ensaladas, retardan el vaciamiento gástrico (la velocidad a la que los alimentos salen del estómago). Por lo tanto, los alimentos ricos en fibra ralentizan el transporte de glucosa y otros nutrientes al intestino delgado para su absorción en la sangre.

Las proteínas y las grasas también ralentizan el vaciado del estómago. La proteína tiene el beneficio adicional de estimular una hormona llamada GLP1. Cuando la proteína de los alimentos llega a las células intestinales, se libera esta hormona, lo que ralentiza aún más el vaciamiento gástrico. La hormona también afecta al páncreas, donde ayuda a secretar la hormona insulina.

De hecho, los fármacos que imitan el modo de acción del GLP1 (conocidos como agonistas del receptor de GLP1) son una nueva clase de medicamentos muy eficaz para personas con diabetes tipo 2. De hecho, mejoran el control del azúcar en sangre.

¿Qué pasa con el orden de los alimentos durante las comidas? La mayoría de los estudios científicos sobre si comer alimentos en un orden específico afecta los picos de glucosa incluyen Consumo de fibra, grasas y proteínas antes de las comidas.. Normalmente, esta carga es en forma líquida y se administra unos 30 minutos antes que los carbohidratos.

En un estudio, beber una bebida de proteína de suero 30 minutos antes (en lugar de con) puré de papas fue mejor para retardar el vaciamiento gástrico. Cualquiera de las opciones fue mejor para reducir el aumento de los niveles de glucosa que beber agua antes de las comidas. Si bien estos datos sugieren que comer proteínas antes que carbohidratos ayuda a reducir los picos de glucosa, la evidencia de comer otros grupos de alimentos por separado y secuencialmente durante una comida regular es menos convincente.

Jessie Inchauspé conocida como la «diosa de la glucosa»« es un bioquímico francés y autor de bestsellers del New York Times. Sus libros contienen declaraciones controvertidas que promueven métodos diseñados para controlar el azúcar en sangre. El experto responde a la pregunta: Esto es exactamente lo que sucede en nuestro cuerpo durante un aumento repentino de los niveles de glucosa.

“El pico provocará una serie de síntomas variables, dependiendo del individuo. Entre los más comunes se encuentran: los antojos de alimentos. Ocurre cuando la curva La glucemia disminuye y conduce a la secreción de grelina, la hormona del hambre.. Específicamente, esto puede manifestarse como anhelar dulces o sentir hambre cada dos horas.

Y comienza círculo vicioso: cuanto más comemos, más almacenamos, más peso ganamos, más queremos comer.

La entrada de glucosa también contribuye a la destrucción celular debido a problemas con la producción de energía. Como resultado, quieres dormir a mitad del día, a pesar de tomar varias tazas de café.

En pacientes mayores con diabetes tipo 2 picos de azucar puede tener un impacto negativo en Habilidades cognitivas – capacidad para navegar en el espacio, pensar y razonar con claridad, memoria y concentración. Directamente durante un ataque de hiperglucemia, pueden aparecer sofocos, aumento de la sudoración y mareos. Muchas personas también experimentan cambios de humor: algunas se vuelven tristes, otras se vuelven más irritables y/o ansiosas. Pero eso no es todo: de media, 7 de cada 10 personas reportan una disminución en su rendimiento y 5 de cada 10 tienen dificultades para concentrarse.

Según un interesante estudio realizado en Estados Unidos, El orden en el que los alimentos llegan a la boca es importante. Durante tres días, los participantes del experimento (todos con resistencia a la insulina) tuvieron que comer los mismos alimentos, sólo que cambió el orden. Después de las comidas, se midieron los niveles de azúcar en sangre e insulina:

• El primer día, los sujetos consumieron primero carbohidratos, seguidos de verduras y proteínas 10 minutos después.
• El segundo día, la comida comenzó con verduras y proteínas, luego de 10 minutos ya se podían comer carbohidratos.
• El tercer día, los participantes debían comer primero verduras, luego alimentos con proteínas y finalmente carbohidratos.

Los resultados no se pueden interpretar de dos maneras: el día en que la comida comenzó con carbohidratos, los niveles de azúcar en sangre fluctuaron mucho más. Su médico o dietista le indicará cómo cambiar su dieta o ingesta de alimentos para evitar picos en sus niveles de glucosa. El orden en el que se ingieren los alimentos durante las comidas puede ser parte de este consejo.

Los niveles de azúcar en sangre de los sujetos aumentaron significativamente menos cuando la comida comenzó con vegetales o una combinación de vegetales y proteínas y terminó con carbohidratos.

Este efecto duró 3 horas, que es el período de tiempo en el que muchos pacientes diabéticos sufren de hiperglucemia posprandial.

Cuida tu salud, escucha los consejos de médicos y expertos. ¡Estar sano!

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