10 quesos griegos especiales y muy sabrosos

Los griegos son un pueblo muy aficionado al queso y le han dado un papel permanente en la dieta diaria. En cualquier caso, la comida sin queso parece escasa, como si faltara algo, opinan expertos y gastrónomos.

La tradición griega de elaboración de queso tiene una larga historia y es rica, ya que casi Cada región tiene su propia forma de elaborar queso. En las tiendas de comestibles cercanas a nuestro queso feta favorito, podemos descubrir el apasionante mundo de los productos de queso casero.

Los queseros jóvenes y experimentados, armados de conocimientos y excelente entusiasmo, producen quesos interesantes, cuya fama se ha extendido más allá de las fronteras de Grecia. En las pequeñas tiendas locales se pueden adquirir quesos de diferentes partes de Grecia con nombres extraños (y tradicionales) que reflejan la autenticidad de la zona (y con un sabor increíble e insuperable en cada uno). Bienvenido al mágico mundo de los quesos griegos, prueba los quesos especiales y sumamente sabrosos:

1. El cariki de Lorenzo Vidalis se elabora en la tradicional quesería Madalena de Tinos. Este un raro queso amarillo especial con un aroma fuerte y un sabor picante brillante. Se parece al Stilton inglés o al Roquefort francés. Se elabora con leche de vaca, y la peculiaridad es que Madura durante ocho meses en… calabazas. Bueno para ensaladas verdes y combina bien con ralladura de naranja. Marida bien con vino blanco Vinsanto.
2. Gidotiri, Creta y Tsurbaki se producen en el pueblo de montaña de Karines Rethymnon. Está elaborado exclusivamente con leche de cabra. El producto tiene un agradable sabor dulzón y un aroma característico a leche de cabra. Queso increíblemente sabroso con un contenido de grasa de sólo el 19-21%.
3. Graviera Itakis, Λαζαρέτο σπηλιάς. Es un queso mantecoso con un regusto sabroso. Graviera con una personalidad que encaja en la memoria gustativa. Chrysanthos Karavias ha producido una edición limitada de Ithaca Graviera elaborada con leche de cabra y oveja. El producto madura durante unos 12 meses cerca del mar en una cueva especialmente equipada “θιάκο”, lo que le confiere una dureza especial y un rico sabor.
4. El queso ahumado Kaniaki se produce en la granja Moshu de Kastoria. El ahumado se realiza con madera de Milia certificada. Queso de leche de oveja ecológico mezclado con una pequeña cantidad de queso de cabra con una maduración de 4 meses. Queso semiduro con aroma, agradable acidez y ligero picante. Rallado, es bueno agregarlo a ensaladas y pastas (espaguetis).
5. Queso Kasos (quesería Kasos de Yiannis Bonaparte). La graviera se elabora con leche de oveja y de cabra siguiendo estrictamente la tradición. El queso se elabora el mismo día a partir de la leche del día e inmediatamente se convierte en queso, lo que le confiere un «carácter» especial. La maduración continúa durante 12 meses. Tiene un sabor aceitoso y picante especial. El lanzamiento del producto es limitado.
6. Cascaval de Bubba Creamery. Queso semiduro de color amarillo, aroma característico y sabor ligeramente picante. Se elabora con leche de cabra y oveja de animales que pastan en la meseta de Ioánina. Un queso ligero que se puede comer solo o añadido a tartas.
7. Manuri DOP Khotos de leche de cabra y oveja (quesería de la familia Khotos). Tres generaciones de ganaderos y queseros experimentados producen sus productos inigualables en Falani, en Larissa. Es un queso tierno tradicional con un rico sabor y aroma fresco. Marida bien con pan de masa madre y aceite de oliva.
8. Messinian Graviera (quesería de los hermanos Petropoulos de Tirocomica Messini). Se trata de un queso de pasta dura elaborado 100% con leche pasteurizada de cabra y oveja. Desde el primer bocado que se lleva a la boca se siente el aroma de las hierbas de la pradera. Agradable sabor dulce y sutil retrogusto especiado. Madura durante aproximadamente un año. Acompaña platos mediterráneos.
9. Ladotiri Zakynthos, quesería de Antonios Bastas. El Ladotiri, que en Zakynthos se llama «local», se elabora en una quesería tradicional con un 80% de leche de oveja y un 20% de cabra, y se madura en aceite de oliva de Zakynthos durante 3 a 5 meses. El queso es de color amarillo oscuro, duro, con los característicos agujeros. El producto tiene un sabor extremadamente picante y una fuerte acidez. Su “carácter vigoroso” combina bien con carnes a la parrilla y también con tsipouro.
10. Graviera Tripa de Creta de la zona de Madares (Levka Ori). Se trata de una graviera elaborada 100% con leche de oveja que se envejece pacientemente en cuevas, que los lugareños llaman «agujeros», durante 24 meses. El queso es de color amarillo, de textura más bien seca, recuerda al parmesano y tiene un sabor picante.

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