Si vas a esta carnicería, lo más probable es que encuentres costillas maduras y filetes que no tienen más de… dos meses. Desafortunadamente, estos no son los más antiguos de ellos, ya que el carnicero en Francia se hizo famoso por vender carne en estado de «litargia».
Alexandre Polmare, usando el método inventado por su padre y su abuelo, sopla aire sobre sus bistecs cortados y luego los pone en el refrigerador, donde la temperatura es de -42,7°C. ¡Los filetes se almacenan allí durante 15 años! Según el chef Fabrice Wulin, exgerente de Caprice en Hong Kong (uno de los pocos restaurantes donde Polmare venderá sus preciados bistecs añejos), el resultado es una chuleta que apenas necesita ser cortada con un cuchillo.
CNN entrevistó a Polmare en su granja, donde el ganado pasta libremente. «Aquí [коровы] están pastando en el campo (pastoreo libre). Se han construido cobertizos para ellos, en los que pueden esconderse de la lluvia o la nieve. Es como… hoteles de cinco estrellas», dijo el granjero.
¡Pero así son las cosas! El precio de los bistecs de esa carne es un buen ejemplo. En una entrevista concedida por Polmare, mencionó que un filete guardado en un congelador desde el año 2000 cuesta 3.100 euros.
De acuerdo a la información la lista de espera para un bistec así es de varios meses.
Para aquellos a los que les desanime la idea de comer un bistec de 15 años, Polmare tiene muchas carnes más simples, «envejecidas» de 28 a 56 días.
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