¿Da tanto miedo la mayonesa? "como lo pintan"

La mayonesa comprada en la tienda es uno de los líderes en la lista de productos nocivos. Pero una vez que lo cocinas tú mismo, se vuelve un poco más saludable.

“Se puede hacer mayonesa fresca y auténtica con yemas de pollo banales o huevos de codorniz”, dice la experta gastroenteróloga Melina Papacosta. “Esto es yema batida, un poco de mostaza, se le puede agregar salsa de soja para no agregar sal y definitivamente limón. Jugo para darle acidez. Todo esto se bate con una licuadora a alta velocidad y se vierte aceite de oliva en un chorro fino. La peculiaridad de esta mayonesa es que no se prepara y se come con un mes de anticipación.

La mayonesa casera contiene vitaminas A, D, E, K, PP, C y un complejo de vitaminas B, que mejoran la inmunidad y normalizan el metabolismo. Todo ello es gracias a la mantequilla y los huevos que contiene la mayonesa casera. Además, gracias a la clara del huevo, la salsa casera recibe importantes aminoácidos, y el aceite de oliva mejora la digestión y ayuda a mantener el equilibrio entre el colesterol bueno y el malo. El vinagre o el jugo de limón en la mayonesa es una sustancia «ácida». Al reducir la acidez del estómago, favorece los procesos de digestión y, en su forma pura, incluso blanquea el esmalte dental.

Pero con todo tipo de ventajas. La mayonesa no se puede llamar alimento para todos los días. Debe integrarse adecuadamente en el concepto general de dieta, teniendo en cuenta el contenido calórico de la dieta diaria y la proporción de proteínas, grasas e hidratos de carbono.

Mayonesa comprada en la tienda

Para aumentar la vida útil, los fabricantes agregan aditivos alimentarios a la mayonesa, lo que hace que la salsa sea dañina. Entre ellos:

• los potenciadores del sabor provocan adicción y dependencia del producto, y también provocan problemas con el estómago y el sistema digestivo;
• las grasas y las grasas trans (aceites vegetales modificados) se absorben mal y se acumulan en las paredes de los vasos sanguíneos, en el hígado y el páncreas, lo que provoca obesidad, aterosclerosis y enfermedades coronarias;
• los emulsionantes (sustancias sintéticas) mejoran la consistencia de la salsa, pero, por regla general, se trata de lecitina de soja a base de soja genéticamente modificada, cuyo efecto en el organismo aún no se ha estudiado completamente;
• Los conservantes aumentan la vida útil, se descomponen parcialmente en el estómago bajo la influencia del jugo gástrico, pero algunos permanecen en las células del cuerpo.

¿Cómo se inventó la mayonesa?

Según una versión, la mayonesa fue inventada allá por 1756 por un cocinero de la ciudad de Mayón en la isla de Menorca, que hoy forma parte de España. Sin embargo, en aquella época, tropas británicas y franco-españolas luchaban por este territorio. El duque de Richelieu, tras una de sus victorias, organizó un banquete en el que su cocinero sirvió una salsa de huevos y aceite de oliva. Existe la opinión de que la mayonesa no surgió de la rica imaginación del chef, sino de la falta de productos. Sin embargo, la receta de la mayonesa pronto llegó a los libros de cocina españoles y luego se extendió y se hizo popular en todo el mundo. Aunque algunos historiadores sostienen que la salsa ya existía y el Mayon francés solo la cambió ligeramente.

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