Señor tomate: "correcto" tomates en nuestro plato

Se cree que hasta junio es simplemente imposible encontrar tomates sabrosos y de alta calidad a la venta. ¿Es realmente? Stelios Harkiolakis, vendedor de verduras en Pagrati y dueño de un restaurante en el que confían los gourmets, decidió compartir los «secretos» de uno de los ingredientes más importantes de la cocina griega.

¿Cómo se define un tomate «bueno»?

Las venas que tiene el tomate son un buen criterio de selección. Es difícil que un tomate veteado no quede bueno.

¿Cuántos tipos de tomates hay y cuántos de ellos crecen en Grecia?

Existen infinidad de variedades, y para ser precisos, se estima que hay más de diez mil en el mundo. Y la mayoría de ellos, con el cuidado adecuado, se pueden cultivar en Grecia.

¿Cuál de estas miles de especies suele acabar en nuestro plato?

Esperanza (Ελπίδες ή ελπιδούλες) es el nombre que se le da a la mayoría de los tomates que vemos en las populares cadenas de supermercados griegas. Y los tomates ekstasis, belladonna, optasia, beef y pink son todos de frutos grandes. La mayoría de las veces se pueden encontrar en tiendas de verduras, en mercados callejeros.

¿Cómo podemos saber qué tomate es bueno antes de probarlo?

La maduración juega un papel importante en el sabor de un tomate. Las vetas que se aprecian al corte son un buen criterio de selección. Además, no busque los tomates más «hermosos» y perfectamente formados.

Aunque la uniformidad de verduras (tipo y tamaño) en el mostrador sugiere que son de la misma variedad. Así que la clasificación y la uniformidad son buenas. Las zonas de cultivo de tomate – Marathonas, Filiatra, Anavyssos, Trikala, Corinth, Ierapetra y Argos – son solo algunas de las conocidas amantes del tomate.

Si se captura un tomate verde, ¿hay alguna forma de usarlo como alimento?

Puedes esperar a que madure y hacer una salsa. Aunque, salvo que pretendas añadirle muchos más ingredientes y especias, el resultado será… una salsa sin sabor. Los tomates maduros son un alimento muy sabroso en sí mismos, solo podemos comerlos añadiéndoles un poco de sal. Personalmente, como tomates todos los días, incluso sin sal.

Lo que es un mito y no es verdad es que todos los tomates que no se cultivan en invernadero, sino que se cultivan al aire libre, son de la mejor calidad. No siempre es así.

¿Los tomates tienen temporada? ¿Cuándo comemos buenos tomates?

Como queremos consumirlos todo el año, la producción ha llegado al punto de «fuera de temporada». Casi todo el año en los estantes se pueden ver verduras y frutas sin ningún problema.

Si hablamos de maduración natural, los mejores tomates se cultivan en junio, pero nuevamente, esto se debe al clima. Las condiciones climáticas extremas de la temporada pasan factura a los cultivos. Los tomates de verano brotan en mayo, la primera cosecha es muy modesta y ya en junio tenemos los tomates más hermosos. Luego, la planta comienza a envejecer, por lo que es posible que no pierda su aroma, pero comienza a desarrollar tallos no deseados y más semillas blancas. Y así hasta noviembre.

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