Gluten: 8 alimentos que se deben evitar y 7 alimentos que se deben disfrutar

El gluten es una proteína que se encuentra en muchos cereales como el trigo, la cebada, el centeno y otros.

El gluten tiene la capacidad de dar elasticidad a la masa, ayudándola a crecer y mantener su forma, dándole al producto final una agradable textura quebradiza. Aunque el gluten no es un problema para la mayoría, hay muchas personas que son intolerantes al gluten. En particular, el gluten se descompone en el intestino delgado mediante la peptidasa. Sin embargo, si no se descompone, debido a la disminución de la actividad o ausencia de esta enzima, depositado en las paredes intestinales, daña mecánica o inmunológicamente las vellosidades e interfiere con la absorción de nutrientes. Las vellosidades generalmente permiten que los nutrientes de los alimentos se absorban desde las paredes del intestino delgado hacia el torrente sanguíneo. Por lo tanto, cuando las vellosidades están dañadas, los intestinos no pueden absorber los nutrientes adecuadamente, por lo que el cuerpo no recibe una nutrición adecuada.

El hierro, el zinc, el calcio, las vitaminas B y otros microelementos no se absorben en esta enfermedad genética. La enfermedad en cuestión se llama enfermedad celíaca.

Debido a que el propio sistema inmunológico del cuerpo causa daño, La enfermedad celíaca se considera una enfermedad autoinmune. Para las personas con esta enfermedad, comer gluten puede provocar síntomas desagradables como hinchazón, diarrea y dolor abdominal. La enfermedad celíaca, además de sus desagradables síntomas, también se asocia con otras consecuencias graves para la salud como anemia, fatiga y trastornos neurológicos.

La enfermedad celíaca se diagnostica en personas de todas las edades, pero con mayor frecuencia en niños de 9 a 36 meses y adultos de 30 a 40 años. La enfermedad afecta a niños y adultos con predisposición genética (genotipos HLA-DQ2 y HLA-DQ8),

como ser tratado

El único tratamiento es permanente. eliminar el gluten de la dieta. El tratamiento para la enfermedad celíaca parece simple: al eliminar completamente el gluten de tu dieta, el daño a tus intestinos se resolverá con el tiempo y tus síntomas desaparecerán gradualmente. Por supuesto, esto es más fácil decirlo que hacerlo. Muchos alimentos contienen gluten. En particular Los alimentos envasados ​​pueden contener gluten sin siquiera incluirlo como ingrediente..

La razón es que se utiliza en muchos productos alimenticios en como espesante y aglutinante, potenciador del sabor y suplemento proteico. Se encuentra principalmente en los alimentos, pero también se puede encontrar en productos de uso cotidiano como medicamentos, complementos dietéticos, cosméticos, etc.

8 categorías de alimentos que se deben evitar

1. Cereales que contienen gluten:

• trigo
• cebada
• centeno
• germen de trigo (dinkel)
• Zeas (triticum dicoccum)
• cuscús.

Tenga en cuenta que la avena generalmente no contiene gluten, pero puede contaminarse con gluten durante el procesamiento.

2. pan

La mayoría de los panes, galletas saladas y tortillas contienen gluten. La única forma de saberlo con seguridad es leer la lista de ingredientes y comprobar qué granos se utilizaron. Si es intolerante al gluten, evite lo siguiente: pan blanco, pan integral, pan de centeno, pan con levadura, galletas de trigo, tostadas, pan plano y pretzels.

3. Condimentos y salsas
Aunque las especias parecen fuentes poco probables de gluten, muchas de ellas, incluso las muy populares que servimos en nuestras comidas todos los días, contienen gluten. Estos incluyen: salsa de soja, barbacoa (salsa), diversos aderezos para ensaladas, adobos, salsas cremosas, mezclas de especias, vinagre de malta, salsa de tomate, mayonesa preparada y mostaza. Puede preparar sus propios condimentos con ingredientes sin gluten o comprar condimentos certificados como libres de gluten.

4. Hornear
La mayoría de los productos horneados suelen estar elaborados con harina de trigo u otros cereales que contienen gluten. Por tanto, las personas con intolerancia al gluten deben evitar los siguientes alimentos: tartas, bizcochos, galletas blandas y duras, rosquillas, muffins, tortitas y gofres.

5. Pastas
Este es uno de los principales productos que está en nuestra mesa casi todos los días. Aunque existen alternativas sin gluten, la mayoría de las pastas tradicionales se elaboran a partir de cereales que contienen gluten: espaguetis y otros tipos de pasta, lasaña, ñoquis de harina de trigo, albóndigas.

6. «Aperitivos saludables»
La mayoría son fuentes comunes de gluten. Estos incluyen: barras de muesli, barras de cereales, galletas, copos de muesli, caramelos, chicles, chocolate con cereales.

7. Bebidas
Algunas bebidas se elaboran con ingredientes que contienen gluten, por lo que es importante leer las etiquetas. Las bebidas que pueden contener gluten incluyen: cerveza, vino de barril, sustitutos del café, bebidas mixtas, leche con chocolate (leche con cacao embotellada).

8. Alimentos procesados
Muchos alimentos procesados ​​y otros alimentos populares también pueden contener gluten. Éstas incluyen:

• sustitutos de la carne como hamburguesas vegetarianas y hot dogs
• Productos cárnicos semiacabados preparados, carne enlatada, pescado y pollo empanizados, quesos fundidos, sucedáneos del huevo.
• sopas y mezclas de sopas enlatadas;
• pudines y mezclas para postres, algunos tipos de helados
• Papas fritas y otros alimentos fritos
  queso tofu aromatizado.

7 CATEGORÍAS DE PRODUCTOS SIN GLUTEN

1. FRUTAS Y VERDURAS
Las frutas y verduras son naturalmente libres de gluten. Sin embargo, tenga en cuenta que algunos alimentos, como las frutas y verduras con almidón, pueden contener gluten. Las siguientes opciones son indicativas: manzanas, aguacates, bayas, plátanos, frutas cítricas, ciruelas, melocotones, espinacas, repollo, cebollas, batatas, brócoli, coliflor, zanahorias, pimientos, calabacines, coles de Bruselas y champiñones.

2. LEGUMBRES
Las legumbres y la harina de judías no contienen gluten. Se utilizan habitualmente para elaborar alternativas a la pasta y otros alimentos sin gluten. Estos incluyen lentejas, todas las variedades de frijoles, garbanzos y guisantes.

3. SEMILLAS Y PRODUCTOS DE GRANOS SIN GLUTEN
Aunque muchos cereales están excluidos de la lista para las personas con intolerancia al gluten, aún se pueden consumir de forma segura: maíz, quinua, mijo, arroz, trigo sarraceno, amaranto, harina de algarroba, tapioca, patatas, castañas. Además de pan, galletas saladas y otros productos horneados elaborados con los cereales anteriores sin gluten. Se debe dar preferencia a los productos marcados como «sin gluten» en la etiqueta.

4. PROTEÍNAS ANIMALES
Las proteínas animales como las siguientes no contienen gluten de forma natural: huevos, carne, aves, pescado. Así como productos lácteos como yogur y queso, nata, queso fresco (requesón, anfotiro).

5. FRUTOS SECOS
Los frutos secos no contienen gluten y contienen grasas ricas en nutrientes. También puedes hacer harina sin gluten con ellos. Buena selección de frutos secos y aceites de frutos secos: pipas de calabaza, pipas de girasol, anacardos, almendras, maní, nueces, pecanas, avellanas, nueces de Brasil.

6. SALSAS Y CONDIMENTOS

Los siguientes condimentos y salsas son seguros para quienes siguen una dieta sin gluten: vinagre de sidra de manzana, hierbas frescas (eneldo, perejil), especias, pesto, hummus, guacamole, chucrut, tahini.

7. GRASAS Y ACEITES SALUDABLES
La mayoría de las fuentes de grasa, como las siguientes, no contienen gluten: aceite de oliva, aceite de aguacate, mantequilla de maní, mantequilla de almendras, coco, aceite de coco, mantequilla y margarina.

Hay muchos productos sin gluten en el mercado que ahora son los preferidos incluso por personas que no presentan síntomas de enfermedad celíaca. La razón es que a veces se ha sugerido una dieta sin gluten como medio para aliviar otras afecciones como la enfermedad del intestino irritable, la artritis reumatoide y la diabetes, y como medio para perder peso.

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