El lunes limpio (18 de marzo), 650 panaderos de la prefectura de Tesalónica hornearán más de 500.000 panes planos de pan de Cuaresma, lagana. Al mismo tiempo, el precio se mantendrá al nivel del año pasado, es decir, de 2,50 a 2,60 euros por pieza.
Así lo indica la presidenta de la Asociación de Panaderos de Tesalónica “Ο Προφήτης Ηλίας”, Elsa Koukumeria, vicepresidenta de la Federación Helénica de Panaderos.
“El 90% de los consumidores vota por la lagana tradicional”, subraya, y aclara que “por supuesto, hay quienes la quieren con “relleno”: aceitunas, pimientos y champiñones. Este año se venderán nuevamente al precio del año pasado, entre 3 y 3,20 euros por pieza”, señala de manera característica el funcionario.
Los panaderos de la prefectura de Tesalónica aumentaron el precio de lagana por primera vez en 2019, después de haberlo mantenido sin cambios durante once años, y en 2023 se produjo un segundo aumento de alrededor del 7%, por lo que, como recuerda Koukumeria, el pasado año Los precios del año de las materias primas aumentaron un 50%, pero también de la energía.
Optimista sobre la demanda de los clientes.
Respecto a las expectativas de los panaderos en cuanto al tráfico de panaderías el Lunes Limpio, el presidente de Ο Προφήτης Ηλίας se mostró optimista y señaló: «Por la mañana, los griegos seguramente irán a la panadería vecina a comprar al menos un pan plano caliente. Nosotros, los griegos, permanecer fieles a nuestras tradiciones.» .
En este contexto, expresa satisfacción y agradecimiento por la confianza que los consumidores han depositado en los panaderos y los han apoyado durante los últimos tres años. El funcionario destaca que la mayoría de los ciudadanos se han vuelto “fieles” a las panaderías tradicionales.
«Los ciudadanos ahora Consumidores desconfiados y, más educados, pero también comedidos en sus compras, “votan” por las tiendas de su barrio.“”, señala característicamente y añade que “los ciudadanos comprenden (y aceptan) plenamente cualquier aumento de precios que nos veamos obligados a realizar de vez en cuando. Conocemos el «dolor» de la sociedad y las dificultades financieras que existen para todos nosotros», añade.
La Sra. Cucumeria señala que preparar lagana tradicional a mano es un proceso que requiere mucha mano de obra y dura 12 horas, y en el Lunes Limpio, cada horno tendrá que funcionar desde las 9:00 p. m. del domingo por la noche hasta las 3:00 p. m. del día siguiente para satisfacer la demanda. (hasta 700 piezas de consumo promedio por tienda) . Esto, dice, deja claro que el panadero debe pagar el triple del salario diario de los trabajadores, «mientras que el margen de beneficio del panadero es ahora cero».
La costumbre tradicional de hornear lagana juega un papel protagonista en la mesa de ayuno del Lunes Limpio. Lagana es pan sin levadura, es decir, preparado sin levadura y, aparentemente, lo comieron los israelitas la noche de su éxodo de Egipto bajo el liderazgo de Moisés. A partir de entonces, la Ley Mosaica la aplicó en todos los días de Pascua hasta que Cristo bendijo el pan leudado.
La historia de lagana recorre toda la tradición gastronómica desde la antigüedad hasta nuestros días. Aristófanes en Eclesiastés dice que “la lagana se esparce (se come rápidamente)”, y Horacio en sus textos menciona la lagana como “el deleite de los pobres”.
La costumbre de lagana no ha cambiado durante siglos y la prepara el panadero local de forma tradicional y con mucho cariño. El pan crujiente con semillas de sésamo se come el Lunes Limpio, el primer lunes de Cuaresma.
En cuanto a la razón por la cual este lunes en particular se llama “Limpio”, dicen que el nombre proviene de la costumbre de las amas de casa en la mañana de este día de lavar todos los utensilios de cocina con agua caliente y ceniza, considerándolo un día de “limpieza”. .
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