Cómo el cambio climático está cambiando nuestros gustos

Creado por DALL·E 3

El cambio climático cada vez peor está empezando a tener un efecto en cadena en nuestras papilas gustativas y en el sabor de los alimentos.

A lo largo de los años, se han realizado muchos estudios relevantes. Los científicos de uno de ellos advirtieron en 2015 que «es probable que el calor y la sequía reduzcan la calidad de los cereales, las uvas, las hortalizas, las frutas y otros cultivos agrícolas». Casi nueve años después, estamos en este punto. El sabor e incluso la textura de los alimentos tal como los conocemos han comenzado a cambiar debido a la crisis climática.

A medida que cambian las temperaturas y las estaciones, cambian los procesos de crecimiento y maduración de los frutos.

Los rendimientos de muchos cultivos ya han disminuido debido al aumento de enfermedades, condiciones climáticas cada vez más duras o períodos de floración más cortos, ya que el clima a menudo parece volverse «loco». En algunas zonas, esto tiene un impacto significativo en la producción de limones, remolachas, patatas, lentejas y garbanzos. Los expertos advierten que las zanahorias están perdiendo parte de su textura y sabor. El repollo puede volverse más amargo. Es muy posible que las berenjenas se vuelvan “irreconocibles”. La carne y el marisco tampoco pueden evitar permanecer “intactos”. Se ven afectados por el estrés por calor. La situación puede ser extremadamente peligrosa para la cría de cerdos y gallinas.

Mientras tanto, el aumento de las temperaturas del océano amenaza con la disminución de algunas especies de cefalópodos, como los pulpos, o incluso con la extinción de otras especies.

Además de aumentar las tasas de producción, El calentamiento global ahora afecta el sabor y la textura de los alimentos.. Raquel Pico resume las señales de alerta en un interesante artículo para el sitio español Ethic. Por ejemplo, para los productores de queso franceses, el impacto del cambio climático en su producción ya es un problema grave. Entre los productos culinarios más importantes de Francia, los quesos de muchos tipos y sabores están estrechamente asociados con sus lugares de origen.

Pero, ¿qué sucede cuando las condiciones climáticas cambian en las zonas donde se ubican las tierras agrícolas? La pregunta no es en modo alguno retórica, sino existencial, y se refiere al problema de la supervivencia de las empresas, la preservación del “verdadero” sabor y la calidad de los productos para muchos agricultores y productores. Temen incluso que se pierdan las condiciones necesarias para legitimar la “denominación de origen” (D.O.O.) de los quesos, por ejemplo. Y esto ya no se considera absurdo en absoluto.

Esto es exactamente lo que piensan los productores del famoso queso Picadon, que se elabora con leche de cabra principalmente en el departamento de Drôme, en el sureste de Francia, y el producto único obtiene su sabor único y su intenso aroma de la hierba y los arbustos que crecen en esta zona ( alimento natural para el ganado).

Todo el sistema de producción de alimentos se basaba en un ciclo agrícola vinculado a las condiciones climáticas. Pero ahora la situación está cambiando dramáticamente. Y si las cabras no se alimentan de la misma manera, su leche cambiará. Como el sabor del queso…

Por supuesto, no sólo los quesos franceses están en riesgo. Incluso el sabor de las manzanas está cambiando, según un estudio reciente de la Organización Nacional de Investigación Agrícola y Alimentaria de Japón. Note las diferencias en sabor y textura. Ahora se vuelven menos duros y ácidos, con una pulpa más acuosa. Pero la lista no termina ahí.

A medida que la temperatura promedio en la Tierra aumentó y las condiciones climáticas cambiaron, las uvas comenzaron a madurar antes. El resultado son vinos con mayor contenido de alcohol debido al aumento de los niveles de azúcar. Esto no sólo afecta a la calidad. Y así como ocurre con los quesos, también ocurre con los vinos. No sólo está en riesgo la denominación de origen asociada a las variedades de uva, sino también el sabor del producto.

Lo que separa al Burdeos francés del Cabernet de California es el sabor, “y mucho de eso tiene que ver con el clima”, explica la investigadora Gabriela Petrick. Mientras tanto, debido al cambio climático, el cultivo de la uva se está extendiendo a zonas donde antes estaba fuera del mapa de producción, como Inglaterra.

En el mercado mundial café también hay altibajos. Regiones enteras conocidas por el cultivo de ciertos tipos de café están amenazadas. Además, los expertos advierten que para 2050, la mitad de ellos dejarán de dar frutos.

Muchas variedades de café están en peligro de extinción: el 60% de las especies silvestres están en peligro de extinción.

La industria del café está experimentando ahora con variedades, métodos y combinaciones antiguas y nuevas que son más resistentes a las nuevas condiciones climáticas. pero con el tiempo El aroma y el sabor de la bebida favorita del mundo cambiarán drásticamente.

Esto es de esperar, dicen investigadores de la Universidad de Tufts y la Universidad Estatal de Montana, ya que incluso la altura de los cultivos de café está cambiando. Se trata de un truco de los cultivadores para evitar el aumento de las temperaturas, que, sin embargo, afecta a la cantidad de luz solar que reciben las plantas.

Incluso sabor a cerveza está bajo amenaza. A medida que los veranos se vuelven más largos, secos y calurosos, los cultivos de lúpulo se ven afectados. Su producción está disminuyendo y los precios están subiendo. Así, la cerveza se vuelve menos amarga en el vaso y el bolsillo de la persona promedio está más vacío.

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