Por primera vez en Grecia, el queso se hizo con leche de vaca sin pasteurizar.

La Escuela Americana de Agricultura (Αμερικανική Γεωργική Σχολή) fue la primera en Grecia en comenzar a producir queso a partir de leche de vaca fresca, es decir, sin pasteurizar.

En otros países, la producción de queso a partir de leche cruda es bastante común e incluye productos tan reconocibles como pecorino, roquefort y brie. En Grecia, la pasteurización de la leche para la producción de queso ha sido hasta hace poco obligatoria según las normas sanitarias.

Un nuevo reglamento introducido recientemente permite, bajo ciertas condiciones, producir queso a partir de leche cruda. En particular, la producción de quesos envejecidos durante al menos dos meses a partir de leche cruda está permitida por decisión de la autoridad veterinaria competente, según lo dispuesto en la decisión ministerial correspondiente.

El Colegio Americano de Agricultura dio a conocer ayer los resultados del proyecto Raw Cheese, que hizo queso a partir de leche cruda.

• Las características únicas de sabor que provienen de la alimentación de animales en pastos naturales no se pierden.
• La flora microbiana natural de la leche no se destruye, lo que afecta la maduración del queso y le da un rico sabor.
• Algunas enzimas no se destruyen, mientras que otras se activan.
• Las proteínas de la leche no se destruyen con el calor.

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