Subproductos: ¿beneficio o daño? Consejos de un nutricionista (vídeo)

En muchos países del mundo, se preparan platos deliciosos y populares con despojos. Son nutritivos y saludables, pero los nutricionistas también advierten sobre riesgos para la salud.

¿Qué son los subproductos?

Hablando de los beneficios y algunos peligros de estos productos, los nutricionistas dicen:

«Los despojos son tradicionalmente los órganos comestibles de los animales. Entre ellos se encuentran el hígado, el corazón, el cerebro y los intestinos. La mayor parte de los platos de carne se preparan con la carne muscular del ganado. Pero en muchos países los platos populares se preparan con órganos animales. «

Este es un alimento saludable que debe incluirse en su dieta diaria. Los subproductos son ricos en nutrientes, vitaminas y, además, su precio es agradablemente atractivo en comparación con el de la carne. Muchos platos se consideran tradicionalmente el sello distintivo de la cocina nacional:

• hígado de pato en Francia;
• lengua de res en América Latina;
• hígado de cerdo en Alemania;
• riñones, estómago e intestinos en la cocina asiática.

Valor nutricional de los despojos.

Los nutricionistas señalan el alto contenido de nutrientes en los despojos:

«Las carnes orgánicas son ricas en nutrientes. Con la excepción de las tripas y el cerebro, la mayoría de las vísceras son una buena fuente de vitaminas y minerales, incluidas muchas vitaminas B, hierro y zinc».

Por ejemplo, 115 gramos de hígado de res crudo contienen 153 calorías, 23 gramos de proteína, 4 gramos de grasa y 4 gramos de carbohidratos. Y 115 gramos de corazón de res crudo contienen 127 calorías, 20 gramos de proteína, 4 gramos de grasa y nada de carbohidratos.

¿Cuáles son los beneficios de los subproductos?

Al suministrar al cuerpo sustancias útiles, los despojos ayudan a prevenir muchas enfermedades:

1. Reducir el riesgo de enfermedad de Alzheimer: la tiamina (vitamina B1) que se encuentra en el hígado ayuda a prevenir los factores de riesgo de esta enfermedad, incluida la pérdida de memoria y la formación de placas de beta-amiloides.
2. Los órganos animales, especialmente el hígado y los riñones, contienen hierro. Con una deficiencia de este elemento, muchas personas experimentan mayor fatiga y falta de energía. Comer despojos (especialmente hígado) aumenta el nivel de hierro en la sangre y, en consecuencia, la energía.
3. Los riñones y el hígado contienen riboflavina (vitamina B2), que ayuda a reducir el riesgo de desarrollar cáncer: cáncer de pulmón y cáncer colorrectal. Estudios recientes han demostrado que la deficiencia de riboflavina aumenta la probabilidad de cáncer de esófago.

Los subproductos también desempeñan un papel importante en el fortalecimiento del sistema inmunológico, afirman los nutricionistas:

«Los subproductos, especialmente el hígado, los riñones y el corazón, contienen mucho zinc. Este mineral es esencial para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Las personas con deficiencia de zinc son más susceptibles a las infecciones. Además, también se encuentran cantidades significativas de hierro biodisponible. contribuir a una mejor defensa inmune.»

Acerca de los riesgos para la salud: ¿quién debería limitar el consumo de despojos?

Lamentablemente, los despojos no sólo son beneficiosos, sino que en algunos casos también pueden tener consecuencias negativas para la salud:

nivel de colesterol Las vísceras tienen un alto contenido de grasas saturadas y colesterol (especialmente el hígado y el corazón), que afectan los niveles de colesterol en la sangre y aumentan el riesgo de sufrir un ataque cardíaco o un derrame cerebral. Por ello, los nutricionistas recomiendan consumir las vísceras con moderación;

riesgo de exacerbación de la gota – las personas que padecen esta enfermedad deben evitar el consumo frecuente de despojos, ya que contienen muchas purinas*. Los alimentos ricos en purinas pueden contribuir a la progresión del daño articular;

personas diagnosticadas hemocromatosis Tienen demasiado hierro en la sangre y su acumulación en el hígado, por lo que deben limitar la ingesta de vísceras ricas en este oligoelemento.

*Las purinas son compuestos que contienen nitrógeno que provienen de los alimentos y/o se sintetizan en el cuerpo. Se encuentran grandes cantidades de purinas en productos animales. En el cuerpo se descomponen en ácido úrico y de esta forma se excretan del cuerpo a través de los riñones.

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