¿Qué tan seguros son los productos cárnicos semiacabados enlatados para nuestra salud?

La fiambre enlatada es un producto cárnico cocido elaborado con carne de cerdo molida y jamón curado.

En los años 80, esta carne era especialmente popular. Y en Grecia podría acompañar varios platos, como, por ejemplo, una tortilla o un complemento a un plato de espaguetis.

Entonces, ¿qué es este producto? La mezcla de carne se combina con conservantes y saborizantes como azúcar, sal, almidón de papa y nitrito de sodio, seguido de un proceso de enlatado y sellado.

Este producto se hizo popular por primera vez durante la Segunda Guerra Mundial como alimento rápido, barato y conveniente para alimentar a los soldados.

Hoy en día se vende bajo varias marcas en todo el mundo y se encuentra en muchos armarios domésticos, ya que tiene una larga vida útil y se puede consumir de diversas formas con otros alimentos, de forma rápida y sencilla.. Algunos, sin embargo, desconfían de su composición.

Así, la comida enlatada que se vende en Estados Unidos con el nombre de «Spam» tiene un alto contenido de sodio, grasas y calorías. También contiene pequeñas cantidades de proteínas y varios micronutrientes como zinc, potasio, hierro y cobre. Más precisamente, una ración de 56 gramos de spam contiene lo siguiente:

• Calorías: 174
• Proteína: 7 gramos
• Carbohidratos: 2 gramos
• Grasa: 15 gramos
• Sodio: 32% de la ingesta diaria recomendada (IDR)
• Zinc: 7% de la ingesta recomendada.
• Potasio: 4% de la ingesta recomendada.
• Hierro: 3% CDR.
• Cobre: ​​3% CDR.

Además de estos nutrientes, las carnes frías contienen pequeñas cantidades de vitamina C, magnesio, ácido fólico y calcio.

Carne procesada – ehentonces cualquier carne que ha sido modificado para mejorar su sabor o para extender su vida útil. Los métodos de procesamiento de la carne incluyen salazón, envejecimiento, fermentación, ahumado o incluso la adición de conservantes químicos.

Comer fiambres (enlatados) aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer.

Un estudio de 448.568 adultos encontró que Un mayor consumo de carne procesada se asocia con un mayor riesgo de diabetes y enfermedad coronaria. Estudios relevantes también han demostrado queEl consumo excesivo de carne procesada puede estar relacionado con un mayor riesgo de cáncer de colon y estómago. Además, las carnes procesadas están asociadas con mayor riesgo de otras enfermedadescomo la enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC) y la hipertensión.

Además, la carne enlatada (estofado) contiene nitrito de sodio, un aditivo alimentario común que se utiliza para prevenir el crecimiento bacteriano y mejorar el sabor y la apariencia del producto terminado.

Sin embargo, cuando se expone a altas temperaturas y a la presencia de aminoácidos Los nitritos se pueden convertir en nitrosaminas. – un compuesto peligroso asociado con una serie de efectos negativos en el organismo. Por ejemplo, una revisión de 61 estudios individuales relacionó la ingesta elevada de nitritos y nitrosaminas con un mayor riesgo de cáncer de estómago. Otra revisión importante vinculada La ingesta de nitritos aumenta el riesgo de cáncer de tiroides y tumores cerebrales. Otro estudio encontró que Puede haber un vínculo entre la exposición a los nitritos y un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 1. aunque los resultados en este caso fueron mixtos.

Los alimentos enlatados tienen un alto contenido en sodio, ya que una ración (56 gramos) contiene más del 30% del total diario de sodio que debemos consumir. Por supuesto, las personas con hipertensión deberían reducir la sal en su dieta, ya que las investigaciones muestran que Reducir el sodio ayuda a reducir la presión arterial. El consumo elevado de sal también puede provocar hinchazón y distensión abdominal. Además, una revisión de 10 estudios separados (con un total de más de 268.000 personas) vinculó más Ingesta alta de sodio con mayor riesgo de cáncer de estómago entre 6 y 15 años..

Al mismo tiempo, la carne enlatada es rica en grasas: una ración (56 gramos) contiene unos 15 gramos. Las grasas contienen significativamente más calorías que las proteínas o los carbohidratos, y cada gramo de grasa contiene aproximadamente 9 calorías.

En comparación con otras fuentes de proteínas como la carne, las aves, el pescado o las legumbres, las carnes para el desayuno son significativamente más altas en grasas y calorías, pero ofrecen poco en términos de valor nutricional. Por ejemplo, por gramo de peso, la «carne de almuerzo» contiene 7,5 veces más grasa y casi el doble de calorías que el pollo, y menos de la mitad de la cantidad de proteína.

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