¿Es el sushi tan malo como es? "pintar"

Es raro conocer a alguien a quien le guste “un poquito” el sushi. O ama este plato o lo odia.

Sin embargo, incluso para los amantes del sushi, siempre existe una pequeña preocupación como “pensamiento posterior”: “Como pescado crudo, lo que significa que mi plato favorito puede provocar parásitos o intoxicación alimentaria”.

Teniendo esto en cuenta, dijeron los expertos al Huffington Post, ¿Qué tipos de pescado crudo realmente nos ponen en mayor riesgo de intoxicación alimentaria?y cuáles de ellos podemos comer con relativa seguridad.

Según Sam Martin, director y experto en seguridad alimentaria de Microbac Laboratories, La cantidad de bacterias dañinas que viven en el pescado crudo depende principalmente de cómo se cría y almacena el pescado, no del tipo de pescado que se come..

«Las bacterias más comunes asociadas con el pescado crudo son Listeria monocytogenes, Vibrio y Salmonella. La incidencia de estas bacterias depende menos de la especie. Depende sobre todo del agua en la que vivió el pez y de cómo fue procesado y almacenado después de la captura. Almacenar pescado a menos de 5 grados retardará el crecimiento de cualquier bacteria preocupante.«, explica el experto.

Por supuesto, puede preguntar en el restaurante cómo se cultiva, almacena y procesa el pescado que figura en el menú, pero es posible que el personal no sepa la respuesta. Por lo tanto, en ausencia de esta información, el Sr. Martin sugiere Evite comer salmón crudo.

Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), El salmón tiene mayor riesgo de infección por parásitos que otros peces. El riesgo de infección es mayor si se come salmón crudo o poco cocido, como el que se encuentra en el sushi. El salmón crudo también puede contener bacterias dañinas más comunes como salmonella, Vibrio vulnificus y E. coli.

Acné también tienen más probabilidades de ser portadores de parásitos, en comparación con otras especies de peces. Pero como las anguilas de agua dulce crudas son tóxicas para los humanos, los restaurantes de sushi sirven anguilas (unagi) cocidas. Esto reduce en gran medida el riesgo de intoxicación alimentaria porque el calor mata las bacterias.

Atún También es peligroso si se sirve crudo, pero es menos probabilidades de contener parásitos que el salmón.

Si tienes un sistema inmunológico debilitado o simplemente quieres evitar los parásitos a toda costa, Lo mejor es elegir sushi preparado. «Al igual que cocinar los huevos correctamente o evitar las patatas verdes, existen formas inteligentes de protegerse mientras disfruta de un delicioso sushi.“dice el gastroenterólogo Dr. Will Bulsiewicz. «Lo más obvio es cocinar mariscos. Por lo general, estos incluyen rollos de camarones, rollos de cangrejo frito o rollos de anguila unagi a la parrilla. El clásico rollito de California tiene poco riesgo, porque el cangrejo suele ser una imitación (surimi) y el marisco falso“añade el experto.

«Cocinar es la única forma confiable de reducir la probabilidad de enfermedades causadas por bacterias, parásitos y virus. Normalmente, el sushi se prepara con camarones o «cangrejo» (a menudo surimi, una imitación de cangrejo). También puedes elegir platos vegetarianos que contengan aguacate, pepino, tofu u otros alimentos.«, dice el mensaje.

Aunque sabemos que Comer pescado crudo aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos, no es frecuente escuchar acerca de personas que acuden a la sala de emergencias debido a una intoxicación alimentaria asociada con el consumo de sushi. Esto se debe a que en La mayoría de los restaurantes de sushi cuentan con medidas estrictas para garantizar la máxima seguridad. personas cuando comen alimentos crudos. En última instancia, esto importa más que el tipo de pescado crudo que se consume.

«Para matar los parásitos, el pescado debe congelarse a -20°C y almacenarse allí durante un máximo de siete días. Después de descongelar, la pulpa debe volverse brillante y translúcida, sin mocos. El pescado debe oler fresco; si tiene un olor fuerte, no se debe comer.“dice el especialista.

Aunque es posible que no sepas si el sushi estaba congelado antes de llegar a tu plato, prueba de olfato, probablemente pueda brindarle información importante necesaria para mantenerlo seguro. Sin embargo, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunológicos debilitados deben evitar comer pescado crudo ya que son más vulnerables a los parásitos.

Source link