Los profesionales de la industria enfrentan un gran desafío para encontrar trabajadores que conozcan el «arte» de hacer el plato tradicional griego souvlaki.
“Pusimos un anuncio pero el teléfono está en silencio”, dijo a CNN en Grecia Nikos Angelousoulis, presidente de la Attica Grill Association.
Si bien la industria de la restauración en su conjunto enfrenta un problema similar, en el caso de los asadores y kebabs (establecimientos de comida rápida), existen dificultades adicionales y falta de motivación debido a la naturaleza del trabajo y las condiciones en las que deben trabajar los trabajadores (ψήστες και τυλιχτές). El Sr. Angelousulis explica que este es un trabajo particularmente difícil, especialmente durante los meses de verano cuando hay que pasar muchas horas en el brasero (a las temperaturas ambiente más altas).
“El personal superior de la tienda de souvlak, los muchachos que ya lo tenían en sus manos, ahora van a otros trabajos, más fáciles, o eligen lugares donde les pagan más. Y no hay un interés significativo por parte de los jóvenes”, apunta en conversación con CNN Grecia.
Los profesionales, para «parchar los agujeros» causados por la escasez de personal, trabajan horas extra ellos mismos, o se toman un día libre a la semana, o «reducen» uno de los turnos de día. Los aumentos salariales posiblemente podrían proporcionar un incentivo para encontrar trabajadores, pero Angelousulis señala que actualmente no hay lugar para mayores aumentos en los costos operativos para las empresas que ya se han visto estranguladas por los precios de la electricidad y el aumento de los precios desde el año pasado. .
Al final, parte de este aumento «recayó sobre los hombros» del consumidor final, que ahora tiene que pagar precios desorbitados por el souvlaki. “El precio después del aumento alcanzó un promedio de 3-3,50 euros por giroscopio en Attica. Sin embargo, en la última mitad del año, los precios se han mantenido en estos niveles estables sin nuevos aumentos de precios. Queremos que el souvlaki siga siendo un producto asequible para los consumidores”, dice el Sr. Angelousulis.
Hasta que no se produzca una desescalada en los precios de las materias primas y se reduzca la presión sobre las empresas por el coste de la energía, se espera que ¿Cuál es el precio del souvlaki, la comida callejera favorita de los griegos? se mantendrá en estos niveles, es decir, por encima de 3 euros.
Según el experto, los consumidores no están dispuestos a abandonar la costumbre de pedir souvlaki, pero han limitado la frecuencia y cantidad de sus pedidos.
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