29.03.2024

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Ensalada con berenjenas al horno, tomates y nueces

La edición en línea «Atenas rusas» continúa publicando recetas de Irina Fedotova. Cómo cocinar una colorida ensalada de verano con berenjenas, pimientos, tomates y nueces, sazonada con salsa de soja. ¡Simplemente delicioso!

Horneamos rodajas de berenjena en el horno, para que no absorban mucho aceite y no apelmacen la ensalada.

RECETA:

  • – 2 berenjenas
  • – sal pimienta
  • – pimenton
  • – aceite de oliva
  • – 1 cabeza de cebolla
  • – 1 pimiento (rojo o amarillo)
  • – 3 tomates
  • – 1-2 dientes de ajo
  • – perejil picado
  • – 50gr. nueces
  • – 3-4 cucharadas salsa de soja

COCINANDO:

  • Cortamos las berenjenas en trozos no muy grandes, las ponemos en un bol y añadimos sal, pimienta, pimentón y un poco de aceite de oliva, mezclamos todo bien y horneamos a 180 grados durante 20-25 minutos (también se puede freír en una sartén, pero entonces la berenjena absorberá mucho aceite). Dejamos enfriar.
  • Cortar la cebolla, el pimiento dulce, los tomates. Pasar las verduras a un bol.
  • Agregue el ajo, el perejil, las nueces picadas en trozos grandes, la pimienta negra molida y un poco de sal.
  • Ponemos la berenjena al horno, añadimos la salsa de soja y un poco de aceite de oliva, mezclamos. Se pueden agregar pequeños trozos de queso feta si se desea.

¡Disfrute de su comida!

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