Leche de cabra como producto griego auténtico certificado

La leche producida por razas de cabras griegas será certificada en Grecia por primera vez. El objetivo es producir productos lácteos que estén certificados en consecuencia.

La leche de cabra es más blanca que la de vaca. Existe una leyenda según la cual el dios Zeus fue alimentado con la leche de una cabra llamada Amaltea. Desde la antigüedad se le han atribuido propiedades mágicas a la leche de cabra. Entonces, en la antigüedad se creía que su uso contribuye a la restauración del cuerpo después de enfermedades graves. En la antigua Roma, la leche de cabra se usaba para tratar el bazo.

Actualmente por primera vez se está trabajando para certificar en Grecia la leche producida por cabras de razas griegas. Su objetivo es producir productos certificados a partir de esta leche.

En Grecia hoy hay 5 millones de cabras, y por lo tanto nuestro país ocupa el primer lugar entre los países de la UE en términos de número de especies (32%), escribe noticiasbeast.gr.

Aparentemente, esta fue una de las razones del inicio de la cooperación entre el Instituto de Investigación Veterinaria de Tesalónica en ELGO Dimitra con el Laboratorio de Ciencia Animal de la Universidad Aristóteles de Tesalónica y con empresas privadas en el área, en el contexto del Queso Graega. proyecto (registro de razas de cabras griegas y certificación de leche, desde la etapa de producción hasta la elaboración de productos de queso de calidad).

Las muestras requeridas para la certificación ya se han recolectado de aproximadamente 19 granjas de 327 animales, que luego serán contadas y analizadas. Las muestras se tomaron de animales domésticos: cabras negras de Chalkidiki, así como cabras de Skopelos, etc. Así lo anunció Ioannis Sakaridis, veterinario, investigador del Instituto de Investigación Veterinaria de Tesalónica en EΛΓO/.

“Queremos encontrar a nivel molecular, utilizando técnicas de ADN, una forma de distinguir la leche de las razas caprinas extranjeras en comparación con las razas griegas. De hecho, «leeremos» el ADN de las seis principales razas de cabras y las compararemos con las extranjeras. Surgirá así un estándar de trazabilidad, gracias al cual las explotaciones caprinas griegas recibirán la correspondiente certificación que acompañará a la leche a lo largo de toda la línea de producción de cualquier producto. Esto nunca había sucedido antes en Grecia”, enfatizó el especialista.

Además, el proyecto Graega Cheese, que lleva el nombre de GR, que significa Grecia, y aega, que significa cabra, desarrolló un método químico para detectar la adulteración de la leche. De esta forma se detectarán azúcares exógenos o proteínas añadidas a la leche. “Este estándar será utilizado por los productores, queserías, inicialmente por Σταμάτης Προίκας ΑΕ y ΚΕΡΑΣΣΑ como parte del programa. Después de eso, el proyecto estará abierto a todas las fábricas de queso que quieran producir productos lácteos certificados de razas de cabras griegas”, comentó el Sr. Sakaridis.

Beneficios de la leche de cabra

La leche de cabra contiene alrededor de 40 componentes biológicos necesarios para el cuerpo humano. Las vitaminas más significativas son A, C, B1, B2, B6, B12, aminoácidos, enzimas y oligoelementos.

La leche de cabra está indicada para niños que padecen alergias alimentarias, con el cuerpo debilitado. En pediatría, esta leche se utiliza como tratamiento para la diarrea en los recién nacidos. La leche de cabra es muy utilizada en la lactancia artificial.

Estudios recientes realizados en el campo de la nutrición muestran que beber leche de cabra es beneficioso no solo para los bebés, sino también para los adultos. En el cuerpo humano, la leche de cabra se comporta de manera diferente que, por ejemplo, la leche de vaca. Así, el coágulo que se forma en el estómago durante la digestión de la leche de cabra es mucho menos denso, lo que facilita su procesamiento por parte de las enzimas digestivas.

Esta leche se considera un medicamento y se utiliza en el tratamiento de trastornos metabólicos, como medio para prevenir los resfriados y ayudar a curar el cáncer. La leche de cabra mejora la circulación sanguínea, aumenta la potencia masculina, acelera el proceso de regeneración de órganos.

La leche de cabra contiene mucho potasio, cuyo papel es especialmente importante en la actividad del sistema cardiovascular. La leche de cabra, como la leche de vaca, no contiene mucho hierro, pero el hierro que contiene se absorbe mucho mejor. (30%) que de vaca (10%), pero no alcanza el nivel de absorción de hierro de la leche humana (50%).

Contraindicaciones:

intolerancia individual.

Contenido calórico y valor nutricional:

calorías de la leche de cabra 66,7 kcal.

Valor nutricional de la leche de cabra: proteínas – 3 g, grasas – 4,2 g, carbohidratos – 4,5 g.



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