Verduras hervidas: el tratamiento térmico aumenta su valor

El tratamiento con calor aumenta el valor para el cuerpo de muchos vegetales simples y asequibles, dice el nutricionista.

Margarita Koroleva – Doctora en Ciencias Médicas, Profesora de la FMBA de Rusia, nutricionista y jefa de la Clínica Margarita Koroleva. Ella dice cómo hacer que las verduras sean más saludables, algunas simplemente hierven.

El nutricionista recomienda comer zanahorias, pimientos y tomates hervidos; después del tratamiento térmico, los componentes útiles se activan en estos vegetales:

“El tratamiento térmico activará el licopeno en la composición de tomates y pimientos rojos, mejorará el proceso de su absorción. El licopeno es un gran antioxidante. Es importante para la salud de los tejidos, para mantener un buen estado de la sangre y también para la salud de los hombres. Parte de las vitaminas liposolubles de algunas verduras también se vuelven más activas después del tratamiento térmico. Por ejemplo, la vitamina A se absorbe mejor de las zanahorias hervidas que de las crudas.

La Reina llama la atención sobre el hecho de que algunas verduras crudas son simplemente peligrosas, ya que contienen toxinas. Esto se aplica, por ejemplo, al brócoli y la remolacha:

«El sulforafano acumulado (sustancia que tiene efectos anticancerígenos y bactericidas) en la composición del brócoli puede, en ocasiones, tener un efecto tóxico en el organismo».

El experto explicó que en caso de patologías del tracto gastrointestinal, las verduras crudas son perjudiciales debido a la fibra dietética gruesa, que impide una buena absorción por parte del organismo:

“La fibra dietética en bruto puede ser perjudicial en las patologías del tracto gastrointestinal. Y en un estado ruinoso, la fibra dietética será procesada más fácilmente por las enzimas y absorbida por el cuerpo.

Sin embargo, la nutricionista recuerda que es necesario cocinar las verduras de forma suave, evitando la destrucción total de las fibras vegetales:

“El tratamiento térmico debe ser suave, porque durante el procesamiento profundo, las fibras vegetales se destruyen y productos como las mismas remolachas y zanahorias adquieren un alto índice glucémico”.

El profesor aclara que la cocción suave significa hervir las verduras durante no más de 2-3 minutos. También es posible tratar con calor a una temperatura de 60 a 70 grados o asar a la parrilla por convección en el programa más corto posible, dos minutos por cada lado, o usar una olla multifunción de doble caldera, no más de cinco minutos a 80 a 90 grados. Comer verduras crudas ayudará a saturar el cuerpo con una amplia gama de nutrientes. «Noticias».



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