Carne de pollo: el peligro de infección durante la cocción

Los expertos en salud no recomiendan lavar el pollo crudo con agua corriente en una lavadora antes de cocinarlo, ya que la carcasa puede transmitir bacterias dañinas.

Es decir, a la hora de cocinar, según un estudio de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), se necesita prestar especial atención a la seguridad. Y hay una manera que la ciencia aprueba.

En un estudio reciente publicado en la revista Physics of Fluids de marzo, los investigadores estadounidenses colocaron pollo crudo bajo los grifos y observaron cómo las gotas de agua y las bacterias se propagaban a las superficies cercanas. dikaiologitika.gr.

Los resultados variaron mucho, dependiendo de ciertos factores. Por ejemplo, la altura del grifo bajo el cual lavo el pollo hace que se disipe más agua. Si el agua golpea una pechuga o un muslo de pollo desde una altura de 40 cm, los gérmenes se propagan más que si el chorro de agua está a 15 cm del cadáver.

En pruebas con los grifos más altos, las gotas de agua se elevaron en el aire a una altura de más de 22 cm, infectando la mayor parte del espacio circundante de la cocina.

Con grifos bajos, la dispersión del agua era de solo unos 5 cm de alto y los signos de contaminación de las superficies cercanas eran relativamente pequeños. Los investigadores también encontraron que si un pollo accidentalmente «cerraba» (tapaba) el grifo mientras se lavaba, el agua contaminada se rociaba hacia los lados.

También es importante qué tan suave será la carcasa. El agua, al caer sobre un pájaro blando, crea pequeños hoyuelos en la superficie de la piel, de los cuales las gotas se expulsan más de lo que habrían ocurrido si la piel del pollo no se hubiera deformado. Un pequeño chorrito de agua (sin fuerte presión) reduce las abolladuras en la piel del pollo y posterior propagación de microbios.

El pollo crudo puede estar contaminado con salmonella y otras bacterias que causan enfermedades. Incluso las pequeñas salpicaduras de agua al lavar un cadáver contaminan el fregadero con gérmenes que pueden propagarse y luego entrar en contacto con otros alimentos y manos.

Opinión experta

“En lugar de decirle a la gente que no lave el pollo”, dice Scott McCalla, matemático de la Universidad de Montana y coautor del estudio, “podemos aconsejar a las amas de casa que lo hagan con más cuidado y seguridad”. Por lo tanto, el consejo de los expertos para reducir la contaminación por lavar pollo crudo en la lavadora es:

  • enjuague rápidamente la carcasa,
  • minimizar la distancia entre el grifo y el pollo,
  • abra el agua lenta y gradualmente para evitar salpicaduras en las superficies adyacentes, limpie los platos y cubiertos,
  • desinfecte regularmente todas las superficies de la cocina.



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