La Comisión Europea dijo "SÍ » al uso de gusanos en la alimentación humana

«Ancas de rana en harina de gusano», puede convertirse en un nuevo plato de la cocina europea, tras la decisión de la UE de permitir el consumo de gusanos de la harina en 27 países miembros del bloque.

Según la decisión de la Comisión Europea, este tipo de gusano se utilizará como fuente de proteínas, grasas y fibra en galletas, pastas o productos horneados. Cuando se seca, se dice que los gusanos saben a maní.

El objetivo final es promover fuentes de proteína alternativas y más limpias para reducir el consumo de carne en el Viejo Mundo.

Existen claros beneficios ambientales y económicos al reemplazar las fuentes tradicionales de proteína animal por aquellas que requieren menos alimentos, producen menos desechos y generan menos gases de efecto invernadero ”, dijo Mario Mazzocchi, profesor de la Universidad de Bolonia.

Los gusanos de la harina generalmente se cultivan y se alimentan con harina de trigo o salvado, aunque son omnívoros. Al cosechar, las larvas se arrojan en agua hirviendo durante cinco minutos y luego se secan en un horno, se empaquetan y se envían para su almacenamiento.

Cabe señalar que el uso de gusanos de la harina ya es bastante popular en varios países del mundo, especialmente en Asia.

Hamburguesa de gusano de la harina como ingrediente principal

Se espera que el mercado de insectos comestibles crezca aproximadamente un 26,5% en comparación con 2020 y alcanzará los $ 4.630 millones para 2027, según se desprende de informe Investigación de mercado meticulosa. El crecimiento del mercado de insectos comestibles se explica en el informe por el crecimiento de las emisiones de gases de efecto invernadero de la ganadería y la avicultura, el alto valor nutricional de los insectos, así como el bajo impacto de todo su ciclo de vida en el medio ambiente y la baja riesgo de transmisión de enfermedades. Las dificultades legales y psicológicas, así como la probabilidad de alergias, se convertirán en un obstáculo para el crecimiento del mercado, dicen los expertos.

Después de los gusanos de la harina, 11 insectos más están en la «cola» para la aprobación de las autoridades europeas, que esperan el control de seguridad de la Comisión.

Otro motivo del crecimiento del mercado de insectos comestibles, según la empresa, es la necesidad de satisfacer las necesidades de la población en productos, su producción debe duplicarse.

Gusanos de la harina en un tazón

Esto requerirá métodos de producción sostenibles y fuentes de alimentos con alto contenido de nutrientes. “Los insectos comestibles pueden ser una gran solución porque satisfacen las necesidades alimentarias de los seres humanos y son muy nutritivos. Además, el uso de insectos como alimento tiene beneficios ambientales sobre la carne convencional y otras fuentes ”, dice el informe. Entre esos factores, los autores del estudio nombran, en particular, un volumen menor de residuos y la capacidad de reciclarlos.

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